המתכון מתאים ל-4 אנשים:

מצרכים:

1 נתח חזה ברווז עם העצמות
2 גזרים – חתוכים לחתיכות גסות
1 בצל – חתוך גס
2 מקלות סלרי – חתוך גס
3 שיני שום – מעוך עם הסכין
1 ליטר ציר עוף/ציר ירקות
ענף טימין
ענף פטרוזיליה
עלה דפנה

250 גרם אוכמניות
20 גרם סוכר
30 גרם חמאה – להוריד אם רוצים כשר

אופן ההכנה:

1. הכנת בשר הברווז-
   יש לנקות את בשר הברווז ולפרק אותו מהעצם ולשמור את העצמות להמשך.
   לאחר שמתקבלות שתי חתיכות של החזה, יש לעשות חריצים על העור (רק בשביל הנראות).
   יש לנקות את חתיכות החזה כמה שיותר מהשומן.
   את העצמות יש לחתוך עם סכין כבדה לחתיכות של 2-3 ס"מ.
2. חממו את התנור ל180 מעלות והכניסו את העצמות במחבת להשחמה בתנור.
   אין צורך להוסיף שמן מכיוון שבשר הברווז עתיר בשומן ולאחר ההשחמה תוכלו לראות את השומן שיצא מהעצמות. השחמה בתנור כ-10 דקות
3. כאשר העצמות הושחמו, הוסיפו את הירקות החתוכים, גזר, בצל וסלרי למחבת וחזירו לתנור לעוד כ-10 דקות
4. לאחר מכן, סננו את השמן, השאירו ממש מעט במחבת בשביל הטעם.
   העבירו את העצמות עם הירקות לסיר.
   הוסיפו למחבת את הציר הביאו לרתיחה ולאחר מכן העבירו את הציר לסיר עם העצמות.
   העצמות אמורות להיות מכוסות בנוזל.
5. הוסיפו את שיני השום וענפי התיבול ובשלו על אש נמוכה למשך 20 דקות ללא מכסה.
6. יש להמליח ולפלפל את חזה הברווז משני הצדדים, שימו את החזה במחבת קרה על הצד של העור, התחילו לחמם את המחבת.
   בעת החימום תוכלו לראות ששומן הברווז יחל להיווצר ברגע שהמחבת תתחמם.
7. ברגע שהעור קיבל צבע יפה, הזליפו מהשומן שבמחבת על הבשר, והכניסו לתנור ל-6-7 דקות. בערך באמצע הזמן הזליפו מהשמן על הבשר כדי למנוע התייבשות.
8. הוציאו את הברווז למנוחה של 10 דקות. בינתיים, הכניסו למחבת בה בישלתם את חזה הברווז את האוכמניות עם הסוכר.
9. בשלב זה כאשר האוכמניות התקרמלו מעט. הוסיפו את הציר שנוצר מבישול העצמות (כמובן מסונן) וצמצמו את הרוטב לדרגת הסמיכות הרצויה.
10. לבסוף, וכאן החלק הלא כשר – הוסיפו קוביות חמאה קרה לרוטב על מנת לתת לו ברק.
    

בתיאבון!