המתכון מתאים ל-4 אנשים:

מצרכים:

4 כרעי עוף
2 גזרים חתוכים גס
1 בצל שלם חתוך גס
2 מקלות סלרי חתוכים גס
3 שיני שום מרוסקות
2 עגבניות מקולפות וקצוצות
1/2 ליטר ציר בקר/עוף/ירקות
50 מ"ל יין אדום
100 מ"ל שמנת לבישול (ללא בגרסא הכשרה)
50 גרם חמאה (ללא בגרסא הכשרה)

2-3 ענפי טימין
2 ענפי פטרוזיליה
1 עלה דפנה

לניוקי:
1 סלק גדול
1 תפו"א גדול
100 גרם קמח
1 ביצה
30 גרם חמאה/ 10 מ"ל שמן זית לגרסא הכשרה
אגוז מוסקט לתיבול

אופן ההכנה:

הכנת העוף בתנור

ראשית ניתן להוציא את עצמות הירך ולבצע ניקוי צרפתי לעצם הרגל.
שנית בכדי לקבל צורה יפה, ניתן לקשור את ירך העוף ולעצב אותה בצורה עגולה ויפה.

1. יש להמליח ולפלפל ולצרוב את העוף במחבת עד לקבלת צבע זהוב יפה
2. לאחר מכן, שימו את העוף מחוץ למחבת בצד.
3. הוסיפו את הירקות החתוכים והשחימו אותם גם כן.
4. לאחר מכן יש להוסיף את היין ולהביא לרתיחה.
5. ברגע הרתיחה, יש להוסיף את העגבניות החתוכות, את השום ואת עשבי התיבול.
6. מיד לאחר מכן להעביר את הכל לסיר עם מכסה, ולהוסיף את כרעי העוף.
7. יש לכסות את העוף עם הציר להביא לרתיחה ולאחר מכן לסגור את המכסה.
8. כעת יש להכניס את הסיר לתנור בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 20 דקות.
9. לאחר הבישול, הוציאו את העוף וסננו את נוזל הבישול. השתמשו בכשליש מנוזל הבישול ליצירת שכבה מבריקה לעוף ובשאר צמצמו לסמיכות הרצויה בכדי לקבל רוטב עשיר.
10. יצירת שכבה מבריקה נעשית ע"י צמצום הרוטב במחבת ואז מכניסים את העוף למחבת ועם כף מזלפים את הרוטב הסירופי עליו. כך נוצרת שכבה מבריקה ויפה על העוף.
11. את שאר הרוטב מצמצים, ולאחר מכן יש להוסיף את השמנת, להביא לרתיחה ואז להוסיף את קוביות החמאה הקרה. בגרסה הכשרה כמובן שאין צורך בשמנת ובחמאה.

הכנת הניוקי סלק

1. יש לעטוף בנייר כסף את הסלק ותפו"א ולהכניס לתנור בטמפרטורה של 160 מעלות למשך כשעה.
2. לאחר מכן יש לקלף את הסלק ואת תפו"א. את הסלק יש לטחון במעבד מזון ביחד עם ביצה אחת. את תפו"א מועכים לפירה ומוסיפים חמאה או שמן.
3. יש לסנן את הסלק ואת תפו"א במסננת על מנת ליצור פירה חלק.
4. לאחר מכן, יש להוסיף את הקמח ולתבל באגוז מוסקט, מלח ופלפל ולערבב היטב לקבלת בצק רטוב.
5. יש לתת לבצק לנוח כ-20 דקות
6. לאחר מכן, יש לקחת חתיכות מהבצק ולגלגל אותן לצורה של נקניק דק על משטח מקומח. מהנקניק חותכים חתיכות בגודל של כ-2 ס"מ.
7. בישול הניוקי נעשה במים רותחים עם מעט מלח, מכניסים את הניוקי לסיר ומחכים שיצופו למעלה.
8. ניתן לטגן את הניוקי לאחר מכן במחבת עם מעט שמן ולהזהיב אותם – שלב זה הוא לבחירה שלכם בלבד.

צורת ההגשה העדיפה עליי היא לשים את הניוקי בתוך הרוטב של העוף.

בתיאבון!