הקדמה:

מדוע פסטה טרייה? פסטה טרייה היא פסטה שמכינים מביצים, קמח או סולת או גם וגם, ושמן זית. זמן ההכנה של הפסטה מתקצר מאוד וניתן לעצב את בצק הפסטה בכל צורה שרק תרצו. תוכלו גם להוסיף צבע לפסטה באמצעות ירקות שונים כמו סלק או תרד ולצבוע את הפסטה. וכמובן, הטעם של פסטה טרייה מנצח כל פסטה קנויה.
ובנוסף אם לא תרצו להשתמש בפסטה באותו רגע, תמיד תוכלו לייבש אותה.

בעיקרון הכנת הפסטה היא ביחס של ביצה אחת לכל 100 גרם קמח או סולת. ניתן גם להשתמש גם ביחס של ביצה אחת וחלמון אחד ל-200 גרם קמח או סולת, אז הבצק יוצא מעט יבש יותר ויש להשתמש בפחות קמח לקימוח המשטח כדי לרדד את בצק הפסטה.

שימו לב, יש לא מעט סוגים שונים של קמח, ההבדל ביניהם הוא בחוזק הגלוטן שבקמח. כלומר כדאי כאן להשתמש לא בקמח רגיל אלא בקמח לפסטה.

מצרכים:

מתאים ל-4 אנשים

לפסטה:
2 ביצים
2 חלמונים
200 גרם קמח
200 גרם סולת
25 מ"ל שמן זית
קורת מלח

לרוטב העגבניות:
50 גרם חמאה
1 גזר חתוך לחתיכות קטנות
1 בצל חתוך לחתיכות קטנות
1/2 גבעול סלרי חתוך לחתיכות קטנות
2 שיני שום קצוצות דק
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית קמח
4 עגבניות מקולפות וחתוכות לחתיכות קטנות
10 עלי בזיליקום
2 ענפי טימין
1 עלה דפנה
1/2 ליטר ציר ירקות או מים במידה ואין ציר ירקות

אופן ההכנה:

בצק הפסטה:

יש לנפות את הקמחים ביחד עם המלח. ליצור מהם בור ובתוך הבור יש להוסיף את השמן, הביצים והחלמונים.
יש לערבב את הכל עד לקבלת בצק אחיד, ולאחר מכן ללוש את הבצק במשך עוד כ5 דקות.
אחרי שהתקבל הבצק יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד בצורת כדור ולתת לבצק לנוח לפחות חצי שעה.
ניתן ליצור את הבצק במעבד מזון.
לאחר שהבצק נח יש להשתמש במכונת פסטה ולרדד את הבצק עד לעובי הרצוי ולחתוך את הבצק בצורה המועדפת עליכם.
בישול הפסטה נעשה במים רותחים עם קורת מלח במשך כ3-4 דקות.

רוטב העגבניות:

1. במחבת יש להמיס את החמאה ולטגן בצל, גזר וסלרי עד להשחמה קלה.
2. יש להוסיף את השום הקצוץ ולהמשיך לבשל על אש נמוכה עד התרככות של השום וכל שאר הירקות.
3. יש להוסיף את רסק העגבניות ולבשל עוד כ-2 דקות.
4. לפזר את הקמח, לערבב ולבשל עוד כ-2 דקות.
5. להוסיף את העגבניות החתוכות ביחד עם עלה הדפנה הטימין וציר הירקות.
6. להביא לרתיחה, לסגור את המכסה ולבשל על אש נמוכה כחצי שעה.
7. לאחר הבישול, יש לסנן את הירקות לקבל רוטב חלק.
8. לאחר הסינון, להוסיף את הבזיליקום הקצוץ ולבשל עוד כ-2 דקות. ניתן גם להגיש את הבזיליקום ישירות על הפסטה כפי שנראה בתמונה מבלי להכניס אותו לרוטב כדי לקבל רוטב אדום חלק ויפה.

בתיאבון!