המתכון מתאים ל-4 אנשים:

מצרכים:

1 נתח צלעות טלה עם העצמות – יש לנקות אותו "ניקוי צרפתי"
1/2 בצל גדול – קצוץ דק
2 עגבניות – מקולפות וקצוצות דק
1 פלפל אדום – רצוי לקלף באמצעות ברנר ולקצוץ דק
1 גזר חתוך גס
1/2 גבעול סלרי חתוך גס
1/2 בצל חתוך גס
2 תפו"א גדולים.
2 שיני שום
150 מ"ל יין אדום
200 מ"ל ציר בקר/ירקות/מים למקרה ואין ציר
2 כפיות רסק עגבניות
50 גרם חמאה או שמן.

2-3 ענפי טימין
1 עלה דפנה

אופן ההכנה:

1. הכנת הצלעות:
   ראשית נסביר מהו ניקוי צרפתי – ניקוי צרפתי בעצם משאיר לנו את הבשר מונח בקצה העצם של הצלע, נקי משומן ועצם הצלע נקייה מכל שאריות הבשר שהיו עליה.
   יש לטבל את הבשר במלח ופלפל.
   יש לצרוב את הצלעות במחבת היטב מכל הצדדים עם מעט שמן.
   לאחר הצריבה יש להכניס לתנור ביחד עם גבעול טימין ושן שום אחת מעוכה ולכוון למידת עשייה מדיום – כלומר 3 דקות בתנור לכל צד.
   יש להשתמש בכף ולפני שהופכים את הצד להזליף מהשמן שנוצר במחבת על הצלעות.
   יש לתת לבשר לנוח לפחות 10 דקות לפני הפריסה למנות.
2. הכנת הרוטב שנוצר כתוצאה מבישול הבשר:
   ברגע שבישלנו את הבשר במחבת צריך להשתמש במיצי הבשר ובשאריות הצריבה שנשארו על הבשר.
   יש לנקות מעט מהשמן שנותר במחבת ולהכניס את הגזר, הבצל והסלרי. יש לבשל עד השחמה את הירקות.
   לאחר מכן יש להוסיף את היין האדום, לצמצם כחצי מהכמות.
   להוסיף מעט ציר בקר או מים למקרה שאין, להוסיף טימין, שן שום חצויה ומעוכה, עלה דפנה, ולבשל על אש נמוכה כ-20 דקות.
   לאחר הבישול – לסנן את הירקות ולצמצם לסמיכות רצויה.
3. הכנת המילוי לתפו"א:
   במחבת עם שמן, יש לבשל בצל ושום על אש נמוכה.
   כאשר הבצל והשום רכים, להוסיף רסק עגבניות ולבשל עוד 2 דקות.
   לאחר מכן יש להוסיף את העגבניות והפלפלים, ולטבל במלח ופלפל.
   ניתן לטבל גם בפפריקה ומעט כמון – לפי הטעם.
   יש לבשל את המילוי במחבת עד לצמצום של כל הנוזלים.
4. הכנת הפונדנט:
   כדי להכין פונדנט תפו"א יש לחתוך מכל תפו"א שני גלילים.
   את מרכז הגליל צריך לרוקן אך יש להשאיר תחתית שתוכל להחזיק את המילוי.
   לאחר קבלת הצורה של הפונדנט, צריך לחמם מחבת עם שמן ולטגן את הצד העליון.
   שימו לב – ברגע שהנחתם את תפו"א בשמן הוא יידבק, לכן יש לאחר כדקה להזיז את התפו"א כדי שלא יידבק.
   המשיכו לטגן את הפונדנט עד אשר יתקבל צבע זהוב.
   לאחר מכן הפכו את הפונדנט, הוסיפו את החמאה/שמן והכניסו לתנור לטמפ' של 180 מעלות עד אשר יהיה רך. יש להזליף עם כף את השמן על תפו"א אחת ל4 דקות בתנור.
5. מלאו את פונדנט תפו"א עם המילוי והגישו יחד עם הצלעות והרוטב.

בתיאבון!